llego llego, ya esta aquí.... Cerdo a la manzana!!

En esta ocasión les traigo una receta deliciosa digna de una cena “home made” para celebrar una ocasión súper especial. ¡¡Cerdo a la Manzana!! Esta es la receta "gourmet" de las que he puesto hasta el momento, y lo gracioso del asunto es que es demasiado fácil de preparar, y sus ingredientes no son nada costosos. Esta receta esta inspirada en un clásico de la gastronomía de origen francés, que combina un corte de cerdo de primera calidad (lomo) aromatizado, saborizado y acompañado por una fruta (manzana) cocida. Esta fruta no solo aporta un sabor especial al cerdo, sino que le agrega un aroma frutal, dulzón, caramelizado y amaderado parecido al de un buen vino blanco. El cual seria un acompañante perfecto para esta preparación, si me lo preguntan yo escogería un champagne brut o extra brut, o un vino blanco seco.  

A estos ingredientes les realizaré una cocción lenta, que dará como resultado una preparación muy perfumada y con un sabor inigualable. La clave es no pasarse con el azúcar y saber usar la sal como potencializadora del sabor, mas no como un simple condimento. ¿Y cómo se hace esto? Fácil, usar poca cantidad, solo la necesaria para hacer que el alimento deje de ser insípido, pero sin que llegue a ser salado. Pero tranquilo, no te preocupes, lograrlo no es tan difícil como se ve y te aseguro que con práctica, la tercera vez que realices esta preparación, ya dominaras esta técnica como todo un profesional.

Y sin más preámbulos, pasemos a la receta de hoy.

CERDO A LA MANZANA

INGREDIENTES

 

1. Medallones de lomo de Cerdo (recuerda que el cerdo se encoge bastante al cocinarlo, por lo que calcula mas o menos dos o tres medallones por persona)

 

2. Una Manzana Verde (por cada dos porciones).

3. Agua

4. Aceite de girasol/canola

5. Vinagre Balsámico.

PROCEDIMIENTO

1. Calentar en una sartén una cucharada sopera de Aceite. Sellar el lomo de cerdo por lado y lado hasta que quede bien dorado.

2.  Lavar y secar muy bien la manzana, cortarla por la mitad y luego en cuartos.

3. Quitarles el corazón y cortar cada cuarto en rebanadas.

4. Una vez dorado los medallones de cerdo, agregar un chorrito de vinagre y el azúcar.

5. Agregar el agua y mezclar. Dejar hervir.

6. Agregar las manzanas, mezclar y hervir a fuego lento.

7. Dejar reducir un poco la salsa, y servir.

TIPS

• Te recomiendo SOLO usar manzanas verdes que no estén arenosas, así lograras que al cocerlas estas no se deshagan y queden como puré.
• Puedes agregarle un chorrito del vino de mesa o cocina que tengas en tu cocina, el mejor momento para agregarlo es antes del vinagre balsámico.
• Acompaña esta preparación con un puré de papas, el contraste de sabores y texturas será fantastico para el paladar de tus invitados.

¡¡Buen provecho!! y recuerda... sí te vas a complicar...¡¡que no sea por la comida!!