NOTA: y ustedes ¿qué piensan al respecto?

En la última edición Revista Cocina Semana,, el chef Francois Cornelis en su columna de opinión titulada “Sancocho Busca Dueño”, toca un tema muy interesante en el que presenta su opinión acerca de la elección de la “embajadora gastronómica de Colombia”. El plantea dos “posibles candidatos”, cada uno apoyado por su “padrino” en esta contienda: La Arepa, apoyada por el chef Harry Sasson, y la diversidad de cada región, apoyada por el Viceministerio de Turismo.

Harry Sasson postuló a La Arepa como la candidata que mejor refleja la cultura culinaria en Colombia, y propone “conceptualizarla”, es decir hacer de esta una personalidad internacional, reconocida como un producto de alta calidad y con denominación de origen. Esto, Cornelis lo encuentra posible, ya que como él dice en nuestro país hay arepas de todos los sabores, texturas y tamaños, y es un plato presente en todo el territorio. Además, destaca su precio accesible; lo que hace de la arepa un producto presente en todas las casas del país sin importar su nivel socio-económico.

Por otra parte, en el Viceministerio de Turismo, quieren promocionar la abundante diversidad de ingredientes y platos típicos de Colombia, dividiéndolos en cinco regiones: la Norte (costa Caribe), los Santanderes y Antioquia, La suroccidente (litoral del Pacifico y Valles), la Central y los Llanos-Amazonia. Esta idea convence más a Cornelis, y pone como ejemplo la variedad de productos que ofrece internacionalmente Francia, y ve plausible el proyecto del Viceministerio.

En lo personal, concuerdo con la idea del Viceministerio, ya que si bien la arepa está presente en toda región y en todos los hogares, igualmente hay productos como el plátano (citado en el artículo), entre otros, que también están presentes, en igual intensidad y variedad en todas las regiones del país. Así mismo, en cada región hay ingredientes típicos que solo se producen en ese lugar, y estos  juegan un papel fundamental en toda preparación que se realiza allí (ejemplo: el ñame en la región Caribe). Por lo cual, reducirnos a un solo ingrediente, seria restarle importancia y presencia a todos estos productos que enriquecen nuestra gastronomía.

Así que los invito a votar en la encuesta que publique en la columna izquierda (arriba del perfil), y dejarme un comentario de porque lo apoyan.

Que tengan un lindo día, y mañana otra receta de Halloween.  

Triki triki halloween...quiero un Dedo para mi!!

¡¡Triki triki halloween, llego octubre y con el Halloween!! Y para celébralo les traigo una súper receta inspirada en esta fabulosa fiesta. Tranquilos, no se asusten, porque los ingredientes no son NADA costosos, y es muy fácil y rápida en su elaboración. Entre disfraces, dulces y cosas tenebrosas, les traigo el aperitivo perfecto para que hagas de tu “Halloween party” la mas lúgubre, emocionante y divertida.  Y que de paso provoques gritos de espanto en tus invitados.

Lo mas importante para esta receta es la decoración, la clave esta en no buscar la perfección, sino en usar lo “desprolijo” para darle un toque mas dark y tenebroso. En cuanto a las salchichas, pueden usar de pollo, de carne o de cerdo, igualmente no importa si son americanas, rancheras o frankfurt, escojan sus favoritas, o mejor aun,  usen varios tipos para así darles diferentes tonalidades a sus “dedos macabros” 

Para hacer el “francés” de las uñas use un colorante vegetal en pasta color negro, si no lo consiguen no se preocupen, yo lo use para darle un “look” similar al de mis uñas, este no aporta ningún sabor en particular. Pueden remplazarlo con mayonesa en las puntas para que quede blanco o con mostaza para darte un toque amarillo.

DEDOS DE SALCHICHA

INGREDIENTES

1. Salchichas (por cada una de 10cm te salen 2 dedos)

 

2. Zanahoria (con una te salen uñas para 20 dedos)
 

 

3. Salsa de tomate
 

 

4. Colorante (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. En una cacerola pon a hervir 2 tazas de agua con una cucharadita de sal.

2. Lava y pela la zanahoria. Cortarla por la mitad, y luego cada mitad en lonjas delgadas.

 

3. Para darle forma a la uña, corta cada lonja a la mitad o en tres para que quede del tamaño de una uña del dedo pulgar. luego con un cuchillo mas delgado darle forma curva o puntiaguda en la punta.

 

4. Corta las salchichas por la mitad. En las puntas, con el cuchillo realiza un corte de 1 cm, paralelo a la tabla de picar no muy profundo, para así formar la cuenca de la uña.

 

5.realiza pequeños y superficiales cortes en la misma cara de la salchicha donde se hizo la cuenca de la uña, estos cortes servirán para darle aspecto de las arrugas de las falanges.

6. Una vez termines con todos las salchichas, y el agua haya hervido, pon a cocinar las salchichas hasta que las marcas hechas por el cuchillo empiecen a abrirse.

 

7. Mientras se cocinan las salchichas, mezcla salsa de tomate con unas gotitas de mostaza o mayonesa para hacer la sangre. Una vez mezclada, si quieres manejarla mejor, puedes hacer una manga con papel de cocina y poner la salsa ahí.

 

8. Una vez cocidas las salchichas, escurrirlas y dejarlas enfriar para poder manipularlas mas fácilmente. En la cuenca de la uña realiza un pequeño corte para poder clavar la uña de zanahoria.

 

9. Para poner la uña, usa un poco de salsa de tomate como pegante. Luego pon la uña sobre la cuenca y empujarla suavemente para que entre y se encaje en la abertura hecha anteriormente.

10. Luego con ayuda de un pincel pintarle a la uña el "frances" (como ya dije este paso es opcional).

 

11. Con ayuda de un palo de pincho, abrir un hueco por la parte posterior de la salchicha, ahí vas a depositar la salsa de tomate para que parezca un dedo cortado al que le brota la sangre.

 

12. En un plato pon una cama de lechuga (opcional) o de pasta  o arroz(si lo quieres servir como acompañamiento). Y encima de está poner los dedos.

 

13. Si quieres darle un toque mas macabro, puedes partir el dedo a la mitad, así la salsa que pusiste en medio hará que la "cortada" se vea mas rea.

Y Voilá dedos macabros..... ¿se parecen al mio no?

TIPS

• Usa varios tipos de salchichas para dar diferentes tonos a tus dedos.
• Las zanahorias las puedes remplazar con apio y cebolla para uñas verdes, berenjena frita para uñas violáceas o con fresas para uñas rojas con manchas.
• Para este plato la creatividad es tu mejor aliada, así que si al hacerla se te viene una idea sobre un mejor montaje, o usar alguna salsa para darle mayor veracidad, adelante no te prives e intentala.

¡¡Buen provecho!! y recuerda... sí te vas a complicar...¡¡que no sea por la comida!!

Y se viene otra con pollo.... Pollo a la naranja!!

Este es mi décimo post (¡¡wuju¡¡) y para celebrarlo hoy les traigo una de las recetas mas especiales para mi, ya que está hace parte de mis primeras “invenciones”, las cuales en su mayoría realicé antes de convertirme en chef. Se trata del Pollo a la Naranja, y si se les cruzo por la mente la mega famosa receta de pato a la naranja, así es, para “crearla” me base en ella. Recuerdo que cuando estaba de paseo en México, en uno de los tantos restaurantes que visite, comí un delicioso plato de pato a la naranja, me gusto tanto que decidí que apenas volviera a Colombia intentaría lograr ese sabor. Sin embargo, en mi familia al parecer, no son muy amantes del pato, por lo cual decidí intentarlo con su pariente comestible más cercano y común (y obviamente más barato): El Pollo. Y que suerte la mía que lo conseguí, logre recrear en mi cocina ese sabor que me cautivo. Obviamente, con el paso del tiempo ha ido mejorando la receta, pero los cambios mas técnicos que de proporción y combinación.

Hay dos formas de hacer esta receta, la única diferencia es la técnica de cocción del pollo. Para esta demostración lo hice hirviendo los muslos (así es mas rápido: se cocina en menor tiempo y gasta menos energía), pero también se los puede cocinar al horno, con el plus de que así quedaran mas jugosos, mas perfumados y mucho mas crocantes y dorados. Respecto al jugo de naranja, en caso de que estas no salgan muy dulces (que suele suceder muy a menudo) no cometan el error de agregar más azúcar. Si bien, en principio esta es una receta dulzona, no buscamos hacer un postre, sino perfumar y saborizar el pollo.

Por otra parte, también para celebrar el décimo post, le he hecho un pequeño voice-off estilo canticuento, de la receta. Escúchenlo, y espero sus críticas. :D

Y sin mas que decir, aquí esta la receta de hoy.

receta leida!!!.egg on Aviary.

POLLO A LA NARANJA

INGREDIENTES

1. Perniles de pollo (2 por cada comensal)

2. Dos naranjas (no importa de que tipo, te recomiendo usar las mas jugosas)

 

3. Azúcar, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

 

1. En una olla, poner a hervir las piernas de pollo con agua que apenas las cubra totalmente por 30 minutos aproximadamente. Salar.

 

2. Sacarle el zumo a 2 naranjas (se puede usar exprimidor manual, automático o hacerlo a mano)

 

3. Una vez estén bien cocidas, agregar el jugo de naranja y condimentar. Dejar hervir por 10 minutos

4. Agregar el azúcar, mezclar  y dejar reducir la salsa hasta que espese.

5. Servir los muslos de pollo y bañarlos con la salsa para darles brillo y color. Disfrutar.

 TIPS

• Acompaña esta preparación con papitas chips o francesas y arroz. 
• En caso de que se te espese mucho la salsa, no te preocupes, agrega un poco más de agua, revuelve y deja hervir.
• Puedes utilizar la presa de pollo de tu preferencia, la única que no te recomiendo en la pechuga.
• Puedes dejarle el cuero al pollo. en caso de que lo hagas te recomiendo dorar el pollo en una sartén con aceite antes de agregarle el jugo de naranja.

¡¡Buen provecho!! y recuerda... sí te vas a complicar...¡¡que no sea por la comida!!

Si te gusta lo tropical, amaras esta ... Ensalada Hawaiana!!

La receta de hoy es mi segundo aporte de la campaña que inicie semanas atrás con el primer post de ensaladas. Hoy les traigo una preparación bien dulzona, muy fresca y perfecta para compartir en familia, que de seguro les gustará a todos en casa. Es tan fácil de preparar, que no te tomara mas de 10 minutos en tenerla lista, y estoy segura que te salvará en un momento de urgencia. Se trata de nada mas ni nada menos que la ensalada hawaiana (¡¡así es como la pizza!!).

Esta ensalada también tiene una base de lechuga (no les parece que es lo mas esta verdura), combinándola con hortalizas dulces como la zanahoria y la cebolla morada (que es más dulce que la cabezona blanca regular), una fruta muy típica hawaiana: La Piña, y un tipo de carne fría con sabor dominante: el jamón ahumado. Además, esta receta tiene la particularidad de que no lleva aderezo alguno, ya que el jugo que suelta la piña cumplirá con este papel. Esta definitivamente sí es una receta súper saludable. Y para completar, el queso parmesano aportara un toque saladito para equilibrar el balance y dar más textura al degustarla.

Y con ustedes, la deliciosa/saludable/estupenda receta de hoy.

ENSALADA HAWAIANA

INGREDIENTES

1. Hojas de lechuga (puede ser verde, morada, romana o crespa, si tienes de todas mucho mejor).

2. Una Zanahoria y kedia Cebolla morada.

3. Jamón de cerdo ahumado. Una rodaja de piña (de preferencia natural, aunque si es de lata también sirve)

4. Queso parmesano rallado.

PROCEDIMIENTO

1. Lavar la zanahoria, pelarla y rallarla.

2. Cortar la media cebolla morada en tipo pluma. Es decir, siguiendo las lineas naturales que tiene de cabeza a cola.

4.  Cortar la piña en cubos.

5. Cortar el jamón en lardons o julianas.

6. Lavar y escurrir muy bien la lechuga. Partirla con la mano en bocados.

7. En un plato, poner una capa de lechuga como base, y encima poner la cebolla y la zanahoria.

8. Agregar los cubos de piña al rededor y encima de la lechuga. Formar una "corona" con los lardons de jamón.

9. En la cima, agregar el queso parmesano rallado. Disfrutar.

TIPS

• Te recomiendo servirla como entrada, es un gran aperitivo.
• No te quedes solo con los ingredientes que te dí, experimenta. Agrégale maíz dulce, manzanas en cubo, mango, nueces,  en fin lo que mas te guste. Pero ojo, que no vaya a perder lo tropical.
• Puedes cambiar el jamón de cerdo por pavo, cordero o pollo. O aun mejor mezclalos, así lograras un sabor mas exótico

¡¡Buen provecho!! y recuerda... sí te vas a complicar...¡¡que no sea por la comida!!